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家庭版过油肉：酥脆鲜嫩，在家也能做正宗川菜 (家庭版过油肉做法简单)
文章编号：17124 /
分类：技术教程 /
更新时间：2024-07-06 20:12:30 / 浏览：次
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过油肉是一道经典的川菜，以其酥脆鲜嫩的口感和浓郁的香味而著称。这道菜制作起来并不复杂，只要掌握好以下几个步骤，你也可以在家做出正宗的川味过油肉。
配料：
做法：
- 将猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋、生粉、料酒、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 青蒜苗洗净，切成段。
- 锅中倒入足量的植物油，烧热至7-8成热。将腌制好的猪肉片逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留底油，放入青蒜苗翻炒至断生，加入炸好的猪肉片，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小贴士：
- 猪瘦肉宜选用里脊肉或梅花肉，口感更嫩。
- 腌制猪肉时，加入鸡蛋可以使肉质更嫩，加入生粉可以使肉片炸制后更酥脆。
- 炸猪肉片时，油温不宜过高，否则容易炸糊。
- 青蒜苗可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等。
结语
家庭版过油肉是一道简单易学的家常菜，酥脆鲜嫩，香味浓郁，是下饭必备菜肴。按照以上的步骤，你也能在家做出正宗的川味过油肉，体验川菜的魅力。
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