在炎热的夏季，没有什么比一盘清凉可口的凉拌茄子更适合佐餐了。这道菜不仅美味可口，而且制作简单，非常适合忙碌的你。

食材：

• 茄子 2根（约500克）

• 蒜 4瓣
• 姜 1块
• 小米椒 2个（可选）
• 香菜 1小把
• 生抽 2汤匙
• 醋 1汤匙
• 香油 1茶匙
• 盐 适量
• 糖 适量

做法：

1. 将茄子洗净，去蒂，切成粗条。
2. 在茄子条中加入适量的盐，拌匀，腌制15分钟，以去除茄子的苦涩味。
3. 蒜、姜、小米椒切末。香菜洗净，切碎。
4. 将腌制好的茄子条放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分。
5. 在碗中放入蒜末、姜末、小米椒末、香菜末，加入生抽、醋、香油、盐、糖调味。
6. 将焯烫好的茄子条放入调味料中，搅拌均匀。
7. 放入冰箱冷藏1小时以上再食用，风味更佳。

这道凉拌茄子清爽开胃，既可以作为佐餐小菜，也可以作为凉菜享用。它不仅美味可口，而且富含维生素和膳食纤维，非常适合夏季食用。

小贴士：

• 茄子选择嫩一些的，口感会更好。
• 如果不喜欢吃辣，可以省略小米椒。
• 调味料的用量可以根据个人口味调整。
• 冷藏后的凉拌茄子风味更佳，建议提前制作。

炎炎夏日，不如亲自尝试一下这道清凉可口的凉拌茄子，为你的餐桌增添一抹清凉吧！